Les sauces

Sauce au chocolat

Beaucoup d'amoureux ne peuvent imaginer la vie sans chocolat. Il est mangé seul, frotté et ajouté aux desserts, certains utilisent du chocolat en bouchée. Mais la manière la plus délicieuse et la plus polyvalente d'assaisonner votre friandise préférée avec un autre plat est la sauce au chocolat. C'est plus que du chocolat chauffé au feu. Un tel plat doit être à base de crème de lait ou de beurre, afin que le produit soit soyeux et ne se solidifie pas en une substance solide après chaque refroidissement.

Pour faire une sauce au chocolat, vous avez besoin d'un bon chocolat. C'est un vrai chocolat à base de fèves de cacao, amer et légèrement acidulé, qui deviendra une excellente base pour n'importe quelle garniture. Pour ceux qui ne mangent pas de chocolat amer, vous pouvez faire une exception et préparer un plat de lait et même de chocolat blanc. Il existe un grand nombre de recettes, mais le sens de ce plat sera perdu. Faites fondre la tuile amère au bain-marie dans une casserole, versez de l'eau dans le chocolat liquide et ajoutez du sucre (parfois de la vanille). Après avoir mélangé les ingrédients, vous devez introduire le beurre et attendre qu’il soit fondu et qu’il se confond avec la plus grande partie du produit. Tout est pétri et des épices, de la vanille et de l'alcool sont ajoutés à la sauce au chocolat prête à l'emploi. Certains aiment le chocolat avec du poivre, certains avec le cognac, certains comme un arôme de baies. Les spécialistes culinaires ont une recette pour tous les goûts.

La sauce cacao au chocolat est un classique de la cuisine française. Ici, il a été cuisiné, semble-t-il, toujours. Tous les desserts sous cette sauce deviendront beaucoup plus savoureux et raffinés. Il est préparé simplement, beaucoup de produits ne sont pas nécessaires, les ingrédients nécessaires sont toujours à portée de main. Sauce au chocolat à base de cupcakes glacés au cacao, gâteaux, tartes, profiteroles. La crème glacée au chocolat avec sauce au chocolat est également un dessert classique. Il est très facile de préparer la garniture. Il suffit de mélanger du cacao sec avec du sucre, de verser du lait et de faire bouillir le mélange. Ajouter le beurre à l'eau bouillante et mélanger jusqu'à ce que le beurre soit fondu et dissous dans le mélange de lait. C'est la recette de sauce au chocolat au cacao la plus facile et la plus rapide. Tous les composants d'un plat délicieux se trouvent généralement dans toutes les cuisines. Vous pouvez toujours ajouter des épices ou des fruits à votre goût à votre chocolat.

Quoi manger avec

La sauce au chocolat peut être utilisée dans tous les desserts. On le mange avec des gâteaux, de la glace, des crêpes et même de la viande! La recette belge de côtes de porc à la sauce au chocolat et à la bière gagne en popularité parmi les gourmets. La combinaison est plutôt étrange, mais elle s'avère savoureuse et inhabituelle. Dans le même temps, le chocolat et la bière se ressentent dans le goût de la viande. Pour préparer une sauce similaire et y faire mariner la viande, vous devez prendre du chocolat fondu, de la bière, des épices au goût, de l'huile végétale et de la crème avec de l'eau. Nous mélangeons le tout et mettons au réfrigérateur pendant quelques heures. Et puis la viande est mise dans ce mélange et marinée pendant environ 2-3 heures.

Mais la recette précédente est un menu gastronomique, dans une version plus classique, les garnitures au chocolat sont souvent consommées avec des crêpes. Pour les crêpes, on utilise la préparation classique du chocolat liquide: un carreau noir solide se désagrège en un mélange d’eau et de crème et mijote pendant 20 minutes après la cuisson. Servi à la table dans une forme chaude, pas épaissie. En pratique, il s'agit d'une recette de ganache - une sauce au chocolat crémeuse de la cuisine française. Ils ne versent pas de desserts sur le dessus, ils l’aiment comme nappage, ils l’utilisent comme couche pour les gâteaux ou, si la consistance de la ganache est très épaisse, c’est la base des bonbons à la truffe faits maison.

La sauce au chocolat se mange aussi avec beaucoup de fruits. Dans le domaine gastronomique, la fondue de fruits existe depuis de nombreuses années. Des tranches de fruits denses et mûres et des baies sont piquées à la fourche et trempées dans du chocolat bouillant. Ceci est un régal incroyablement savoureux, en outre, il est également utile. Si la garniture est faite de chocolat noir et que les pommes servent de base à la fondue, ce dessert contient très peu de calories. La fondue banane-chocolat est beaucoup plus calorique à cet égard.

De nombreux confiseurs aiment utiliser la saveur de fruits et de chocolat dans les desserts, ils préparent donc une sauce chocolat-cerise. Cette garniture à base de chocolat et de baies fraîches ou surgelées a une base acidulée rafraîchissante et conviendra à ceux qui n’aiment pas les goûts sucrés-sucrés. Habituellement, le jus de citron frais est ajouté au sirop de cerise avant l’introduction du chocolat afin de ne pas utiliser d’acidifiants artificiels. Bien que la cerise elle-même souligne assez bien le goût du chocolat et ne lui permet pas d'apparaître avec le sucre seul. Le goût aigre-amer de cette sauce sera un excellent ajout aux plats à base de fromage cottage, aux crêpes, aux gâteaux et aux muffins. Vous pouvez leur verser de la glace à la vanille. Très inhabituel, dans un style fusion, il y a un goût de sauce chocolat-cerise dans un duo avec glace au gingembre.

La sauce au chocolat prête peut être achetée au magasin. Aujourd'hui, dans l'assortiment de nombreuses marques, il existe des nappages, des crèmes à base de chocolat, des sauces au chocolat. Ils sont consommés froids et réchauffés, utilisés dans la préparation de gâteaux et en tant que desserts indépendants.

Sauce au chocolat des Asturies

Une autre application de chocolat liquide a été inventée par les Espagnols. Dans la province des Asturies, ils préparent depuis longtemps de délicieux poissons de mer en sauce, qui ressemblent à un mélange de mousse au chocolat et de béchamel. Poisson et compote dans une masse de chocolat, et servi à la table avec elle.

La recette d'une petite perche à la sauce au chocolat n'est pas du tout compliquée:

  1. Vous pouvez utiliser la carcasse de perche fraîche et congelée, le goût de celle-ci ne changera pas. Il est coupé en plusieurs tranches en portions pratiques, salées et parsemées d’épices, puis marinés dans ce mélange pendant 15 minutes.
  2. Dans le beurre fondu, les oignons finement hachés sont frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ensuite, cette rôtie doit être remplie avec 1 cuillère à soupe de farine, mélanger et continuer à frire jusqu'à obtenir une consistance homogène.
  3. Le chocolat blanc (1 barre) doit être écrasé autant que possible, vous pouvez le râper. Ajoutez ensuite au mélange d'oignon et de farine et mélangez jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse.
  4. Versez la cannelle et les clous de girofle pilés à votre goût dans la sauce obtenue, versez 100 grammes d’eau bouillante et 100 grammes de vin blanc sec. Mélangez le tout et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
  5. Mettez le poisson dans une masse bouillante, laissez mijoter encore 15 minutes. Après les morceaux de poisson, vous devez retourner et ajouter des champignons hachés au mélange, laisser mijoter jusqu'à ce que le poisson soit prêt.

Le poisson est servi à table avec du riz blanc qui, comme le poisson, est versé dans une sauce au chocolat. Le goût d'un tel aliment est très exquis, la plupart des amateurs de poisson l'aimeront, car le chocolat ne gâche pas du tout son goût, mais le souligne plutôt très doucement et délicatement.

Célèbre sauce au chocolat

En cuisine, il existe de nouvelles recettes, des recettes à la mode pour un produit en particulier et des recettes de cuisine classique. Ils deviennent des classiques quand pratiquement personne n'a besoin de dire comment le plat est préparé - vous prononcez le nom et il devient évident pour tout le monde qu'il est incroyablement délicieux. La célèbre sauce au chocolat de Jamie Oliver est depuis longtemps la plus répandue dans les sections de recettes sur Internet. Plus précisément, l'auteur prépare non seulement une crème à base de chocolat, mais également le gâteau lui-même, qui s'avère incroyablement savoureux. La sauce à gâteau au chocolat de Jamie Oliver comportait des flocons d’amande et des notes de baies dans la composition.

Une autre option célèbre est une sauce végétalienne naturelle à base de chocolat. Il est fabriqué à partir de lait d'amandes ou de noix de coco et de dattes. La composition est totalement naturelle, la sauce s'avère très savoureuse, elle peut être consommée même par les groupes de personnes pour qui le chocolat ordinaire n'est pas souhaitable pour des raisons de santé. Dans cette recette, dans un mélangeur, les dattes avec le lait sélectionné sont battues en masse homogène, puis cette masse est bouillie et additionnée de cacao. Il n'y a pas de sucre ou de graisse animale dans la recette. À partir de cette crème au chocolat, vous pouvez préparer du pudding, de la gelée et de nombreux autres desserts sains que vous pourrez consommer dans de nombreux régimes.

La sauce au chocolat est l’un des types de vinaigrette les plus polyvalents pour les desserts sucrés, et même pour les plats de viande et de poisson. La teneur en calories de ce produit est très élevée, mais les sensations gustatives qui suivent sont indescriptibles. Parfois, vous pouvez vous permettre de tels desserts pour préparer des papilles gustatives et donner au corps une charge d'endorphines.

Regarde la vidéo: La Sauce au chocolat - 750g (Avril 2020).

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